蔬菜—根茎类的营养价值

　　
　　莲藕性平味甘，补中养神，益气力，止渴，治腰痛、止血、清血、益胃及降血压。由于莲藕在人体有综合的功能，所以它对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠都有帮助。以带皮的莲藕搅成汁，每日喝半杯，有润肺止咳的效用。

　　  　
　　白萝卜其肉质中含有碳水化合物、维生素A、B、C、D、E 及磷铁等养份。它的维生素具有整肠作用，可促进通便，使肠内的有益菌繁殖，防止肠内有异常发酵，预防便秘。白萝卜也能化痰和帮助消化，更有清热去燥的功效。

　　
　　荸荠又名马蹄它含有蛋白质、水炭素、无机素和糖份。发热时，将马蹄煮糖水饮用对小便不利或有刺痛会有帮助。它不仅可清膀胱积热和尿道炎热，对于退黄疸及止血也有效用。

　　
　　芋头的黏液可抗衰老，对肝脏解毒，便秘都有作用。将芋头磨成泥，加入生姜，面粉调成糊状，敷在患牙痛、跌损或挫伤的部位，具有止痛消炎的效力。

　　
　　牛蒡除了有利尿作用，也是一种解毒食品。它具有增进肾脏机能正常，能促进排泄，增强排汗能力也能净化血液。牛蒡所含的丰富纤维，得以压制癌细胞的发生，防止大肠癌有具大的效果。

　　
　　芦笋营养丰富，含有大量的维生素和纤维素。绿芦笋的维他命C含量非常高，为白芦笋的三倍。它具有防止血管硬化，促进新陈代谢，帮助消化的功能。

　　
　　竹笋具有高纤维素质和少量的维他命B1、B2、C。对医疗便秘、小便不畅、精力不足都有效力。

　　
　　胡萝卜即红萝卜，生吃可清热解毒，润肠通便；熟吃可健胃消食，止泻，明目。它含有维生素A、 B1、B2 和 C 更含多量的钾、钙、磷、铁等盐类。

　　
　　山药熟食有建脾益气，补肺润燥及调整内分泌的作用。对糖尿病者，能帮助消化、降低血糖的效力。常食能白肤建身，老幼皆适合进食。

　　
　　马铃薯淀粉多而热量低，故能作为主要的粮食。它不但可以降血压也可以治胃溃疡和气喘。发芽或皮色变绿、紫时有毒不能吃。