首页
早吃素

素食“佛跳墙”

2023-01-26 09:22:39

素食“佛跳墙”


材料:香菇、黄豆芽、荔浦芋头、混合蔬菜、素油

相传,一位不知来历的高僧光临福建传经布法,与他的寺院相毗邻的一家菜馆,时常有一种菜肴飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,跳过墙去,一饱口福,以至破了戒规,传说不见经传,却在民间流传。

素佛跳墙由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来,用素食材料烹调的佛跳墙。佛跳墙根据选不同的食材,有不同的做法。素佛跳墙香味浓郁,营养丰富。佛跳墙用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。

素佛跳墙是用多种不同主料、辅料融合加工调制后,分层装进煨器中,就好像一部野心勃勃的贺岁片,大腕荟萃自然不同凡响。

佛跳墙的煨器一般选用的是绍兴老酒坛。佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。用质纯无烟的优质炭,旺火烧沸后再用文火煨五六个小时,便大功告成。

简易素佛跳墙的食谱

作法:

1、用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤,煮30到40分钟然后过滤,清汤加盐调味留用。

2、将切成块的荔浦芋头过油炸,以保持外硬内软,然后把烤麸也过一下油待用。

3、在用沙锅内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型,可以多铺一次主料并向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。

4、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时,使所有材料都入味。最后在炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。


返回顶部

猜你喜欢


Warning: file_put_contents(./uploads3/cache/mobile/article/20/37/460764a31c393fbfb68c60fd55e801f4.cache): failed to open stream: Permission denied in /www/wwwroot/pzlf.com/m.pzlf.com/include/com.fun.php on line 3505