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早吃素

经典拍黄瓜

2022-11-10 09:35:19

经典拍黄瓜



首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜,这算是成败的关键所在;

其次处理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要问咯,为什么黄瓜要拍呢,切成段不好嘛?那俺就要请出两位老师给您讲解鸟~~从物理学角度分析,拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大,这就增大了分子附着力,利于腌渍料的附着而更加入味(而切片表面过于光滑);~~再从几何学角度来看,黄瓜凹凸不平的表面与腌渍料的接触面积远远大于切片光滑的表面,增加了吸收腌渍料的外在条件;

最后“拍”过程中最好避免接触金属器具,因为可能会沾上“铁腥气”,假如用保鲜袋把黄瓜包起来再“拍”沾不到异味。



做法:

1:生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2:热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3:将1和2混合均匀即成腌渍料;

4:最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5:将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

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