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芹菜的营养价值

2022-09-11 00:38:39

芹菜的营养价值

芹菜又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜,芹菜是这些年从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱的,叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1kg以上。芹菜和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

芹菜的营养价值

每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g,脂肪0.3g,va240国际单位,vb10.03mg,vb20.03mg,vc10mg,钙170mg,磷34mg,铁0.5mg。叶片中vp的含量很高。大多数地区主要食用叶柄,实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

1.平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效

2.镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁

3.利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿

4.防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的

5.养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

芹菜的保健功效

早在2000年前古希腊人作药用栽培,后作香辛蔬菜栽培,经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。芹菜和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

芹菜性凉、味甘。含有芳香油、vp及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

芹菜的食疗作用

芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

吃芹菜的禁忌

一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

芹菜的做法

芹菜食用方法较多,可生食凉拌,可素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮,极有特色。

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2.将芹菜先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

3.可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

芹菜美食烹饪

芹菜绿豆芽拌香干

原材料:芹菜、绿豆芽、香干、胡萝卜

调味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油

步骤:

1.绿豆芽掐去根部,用清水洗干净,锅内放入足量的水,大火烧开,放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。

2.芹菜去茎切条,接着放入芹菜条,继续大火焯煮1分钟。

3.胡萝卜洗净,去皮后切成细条,胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

4.香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状,切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

5.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

6.取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段,打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。

7.捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上,用筷子把食材搅拌均匀即可。

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