这味被印度人称为“生命黄金”的香料，是制作口水鸡的不二法门！

这味被印度人称为“生命黄金”的香料，是制作口水鸡的不二法门！

盛夏来临，卤菜业一年中最旺的季节到来，口水鸡是一道非常受欢迎的凉拌菜，尤其适合炎热的夏季食用，所以很多卤菜同行都会上这道凉拌菜中的爆款，虽然它制作起来也并不是十分的复杂，只需要掌握好调味料的配比制作，制作虽易，做好却不易，尤其是色泽，有的店的口水鸡色泽金黄艳丽让人有食欲，而有的店却惨白黯淡无光，就算口味再佳也不会有人购买的。其实如果你的口水鸡的色泽不好，很有可能你是把白斩鸡的做法误用到口水鸡上面来了，口水鸡之所以称为“口水”，实际是指还没吃看上一眼就口水邋遢的了，形容让人食俗大开的色泽，而白斩鸡却逊色得多，所以你很少看到卤菜店卖白斩鸡，很多人肯定感觉到非常的困惑，口水鸡和白斩鸡看起来差不多，那么它们两个是不是就是同一种食物在不同地方的不同名称呢?

其实不是的，口水鸡属于川菜卤菜，而白斩鸡则属于粤菜，从菜系上我们就可以明显的看出它们并不是同一种菜，所以它们在制作手法上有显著区别：

口水鸡色泽金黄是将煮好的鸡肉浸没在汤汁里，所以吃的时候那些汤汁已经进入到鸡肉中了，而白斩鸡颜色是白色，本身并没有什么味道，需要在吃的时候额外的蘸些调味料进行食用，入味程度远逊于口水鸡

今天英雄哥来揭秘一下，口水鸡要想做得好色泽做出金黄色的秘诀：

要想使口水鸡呈金黄色，就要用到我们前天提过的香料：姜黄

很多人第一次听说姜黄，还以为是生姜或干姜的别名，其实姜黄和姜是两种完全不同的香辛料，也没有任何可比性，姜黄辛香清淡，本身带有辨识度极高的香气，还略带胡椒、麝香、甜橙及姜的混合味道，姜黄之所以有这么强大的上色功效，主要来源于其自含的强大的姜黄素及天然精油，英雄哥习惯在制作口水鸡时加入黄姜，还有一个目的是用来去腥，进而起到调节内香和调色泽的作用。

另外在印度姜黄还是做咖喱的原料，因为它的本身颜色就是黄的，印度人甚至称姜黄为“生命香料”，好的咖喱要用好的姜黄，在烹调时只要放少量的蒜子、姜、洋葱等辅料，再加点蚝油、辣子，就是印度人最喜欢的咖喱味的炒菜了！